星が丘テラス

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トモ カフェ デリ

米麹を使った自家製発酵調味料

2022.11.08

オーナーの出身地・愛知県豊橋市にある「平井こうじ屋」さんの生麹を使用。
伝統の技で仕込んだ「生麹」は麹菌パワーが強く、香り・旨みも抜群です。
「自家製発酵調味料」はご購入いただくことも可能です。 


【塩麹】

一般的な塩麹より粒が大きくとろりとしているのが特徴。
お肉やお魚を塩麹に漬けてから調理することで、食材が柔らかくなり、さらに旨みを
引き出しています。

【醤油麹】

醤油に米麹を加え発酵・熟成させることで、うま味成分で
あるグルタミン酸が10倍増。
減塩対策にも効果的です。
一般的な醤油麹よりも粒の
存在感が強く、一度食べたらやみつきに。

【甘酒】

“飲む点滴”と呼ばれるほど栄養価が高い「甘酒」。米麹を使って仕込むため、お米の優しい甘さが感じられます。「甘酒漬け鶏のから揚げ」は冷めても柔らかくジューシーです。

フード

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